Préchauffer le four à 425°F. Étendre les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four 20-22 minutes.

Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les haricots verts. Cuire trois minutes. Placer dans de l’eau glacée quelques minutes.

Dans la même casserole d’eau bouillante, ajouter les œufs. Cuire 7-8 minutes et placer dans l’eau glacée.

Dans un malaxeur, combiner la coriandre, le persil, le jus de citron et l’huile. Saler, poivrer et bien mélanger.

Dans une poêle à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter le steak. Cuire 2-3 minutes d’un côté. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à cuisson désirée.

Garnir les feuilles de laitue avec les haricots verts, les pommes de terre, les œufs, les tomates cerises, les oignons rouges, les olives et le steak. Garnir avec la sauce et le fromage feta émietté.