1. Dans une grande casserole, faites fondre les oignons et l’ail à feu moyen dans 4 cuillères à table d’huile d’olive.
2. Ajoutez tous les légumes en dés ainsi que l’eau, puis salez et poivrez au goût. Portez à ébullition et baissez le feu.
3. Laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le persil, le basilic et le parmesan. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes supplémentaires.
4. Versez les 2 cuillères à table d’huile d’olive restante et servez.

On peut faire une soupe délicieuse et nutritive avec à peu près n’importe quel légume. On retrouve traditionnellement dans la minestra italienne des aliments de base comme la pomme de terre et la tomate. Sa texture peut varier de celle d’un bouillon à celle d’un ragoût selon la quantité de liquide qu’on y ajoute.