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Comment cuisiner les têtes de violon

Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.
Bien les laver en changeant l'eau à plusieurs reprises.
Trempez les têtes de violon dans l'eau glacée avec du sel et du jus de limette.
Les cuire 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante ou à la vapeur. Cette première cuisson s'impose même si on compte ensuite les faires sauter, les frires ou les passer au four.
Jeter l'eau de cuisson. Cette eau ne doit pas être conserver pour en faire un bouillon de légumes ou autres.