Tout savoir sur les fruits et légumes V

Certaines vitamines contenues dans les fruits et légumes sont solubles. On parle ici de toutes les vitamines du complexe B et de la vitamine C. Une cuisson des fruits et légumes dans l'eau entraîne donc la chute de ces précieuses vitamines. La teneur en minéraux est aussi diminuée. Cette perte de nutriments est augmentée lorsque la cuisson est prolongée.

Les pertes de vitamines dans les fruits et légumes sont aussi importantes lorsque la surface totale exposée à l'eau est grande (par exemple, lorsque les légumes sont coupés en très petits morceaux). La cuisson au four et à la vapeur permet de conserver une plus grande quantité de nutriments.