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Asperges aux morilles et à la crème

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

40 asperges du Québec
14 g (0,5 oz) de morilles séchées
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 % de matières grasses
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
Gros sel, au goût
Poivre frais moulu, au goût
8 bouts de raphia ou de ﬁcelle de cuisine

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les asperges pendant quelques minutes. Égouttez-les et déposez-les dans un bol d’eau froide glacée environ 4 minutes. Faites de petits fagots de 5 asperges chacun et attachez-les avec un bout de raphia ou de ﬁcelle de cuisine. Placez deux fagots par assiette de service.
Dans un bol, faites tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes. Égouttez et tranchez les morilles. Dans une poêle, chauffez la crème une quinzaine de minutes aﬁn de la faire réduire. Ajoutez les morilles, le sel, le beurre et le poivre. Laissez ensuite mijoter la crème pendant 3 à 4 minutes. Versez la crème chaude sur les asperges et servez.

INGRéDIENTS

40 asperges du Québec
14 g (0,5 oz) de morilles séchées
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 % de matières grasses
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
Gros sel, au goût
Poivre frais moulu, au goût
8 bouts de raphia ou de ﬁcelle de cuisine

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les asperges pendant quelques minutes. Égouttez-les et déposez-les dans un bol d’eau froide glacée environ 4 minutes. Faites de petits fagots de 5 asperges chacun et attachez-les avec un bout de raphia ou de ﬁcelle de cuisine. Placez deux fagots par assiette de service.
Dans un bol, faites tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes. Égouttez et tranchez les morilles. Dans une poêle, chauffez la crème une quinzaine de minutes aﬁn de la faire réduire. Ajoutez les morilles, le sel, le beurre et le poivre. Laissez ensuite mijoter la crème pendant 3 à 4 minutes. Versez la crème chaude sur les asperges et servez.

AUTEUR

Franca Mazza- Menu plaisirs maraîchers Été 2011

Produits utilisés

Asperge

Mi-mai — Mi-juin

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Champignon

Début janvier — Fin décembre

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