Meringues

• Préchauffer le four à 250°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le jus de citron.
• Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer le sucre, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.
• À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de fécule de maïs délicatement.
• À l’aide d’une cuillère, façonner 6 boules de meringue sur la plaque à biscuits en s’assurant qu’elles soient bien espacées. Former un creux au centre de chaque boule.
• Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que les nids de meringue soient secs. Éteindre le four et laisser sécher 1 heure en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois.

Coulis de rhubarbe

• Dans une casserole, déposer tous les ingrédients du coulis et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe soient tendres.
• À l’aide d’un mélangeur à main, mixer les ingrédients directement dans la casserole jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laisser refroidir une quinzaine de minutes.
• Servir sur les meringues