Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les cubes de betterave et laisser mijoter, à mi-couvert, 10 minutes. Ajouter les radis, couvrir, ramener à ébullition et laisser mijoter, à mi-couvert, 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Au mélangeur, réduire le mélange en un potage lisse et homogène. Ajouter le sirop d’érable et le cumin. Saler au goût.

Répartir le potage dans les bols. Garnir chaque bol de 1 c. à soupe de yogourt, de radis en allumettes, d’aneth et de poivre du moulin.

Ce potage vitaminé et coloré est aussi délicieux chaud que froid. Accompagnez-le de minipitas tartinés de fromage à la crème ou de labneh et garnis de tranches de radis saupoudrées de quelques grains de fleur de sel.