Raviolis maisons aux épinards du québec

Préparation

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

5 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 1 lb de feuilles d’épinards du Québec parées et bien nettoyées (2 sacs de 10 oz)
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade, moulue
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 g (1 lb) de bandes de pâte fraîche (à lasagne) du commerce
  • Semoule de maïs, une pincée
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 1 poivron rôti, pelé coupé en petits dés
  • 60 ml (4 c. à s.) de feuilles de menthe du Québec, hachées
  • 2 ml (1/4 c. à thé) de piments broyés
  • 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles d’épinards du Québec pendant 1 minute. Retirer immédiatement de l’eau bouillante et arrêter la cuisson dans un bain d’eau glacée. Une fois bien refroidies, égoutter les feuilles et presser entre les mains pour faire sortir le maximum d’eau.
  2. Hacher et réserver dans un bol. Ajouter les fromages aux épinards hachés ainsi que la muscade. Saler et poivrer.
  3. Déposer une bande de pâte fraîche sur la surface de travail saupoudrée de semoule de maïs pour éviter que la pâte n’y colle.
  4. Badigeonner la pâte avec un peu d’eau pour humecter la pâte pour sceller les joins. Déposer des petits monticules de garniture (l’équivalent d’1 c. à thé comble) distancés entre eux de 1 cm (3/4 pouce). Sur une bande de pâte à lasagne, on essaie de placer 8 monticules sur le long par 2 de large pour faire des raviolis de 1 1/2 pouces par 2 pouces.
  5. Poser une feuille de pâte par dessus l’autre et presser entre les monticules de farce en prenant soin de retirer le maximum d’air.
  6. À l’aide d’une roulette à raviolis ou d’un couteau bien tranchant; découper les raviolis. Presser fermement les joints de chacun des raviolis pour bien les sceller. Transférer les raviolis sur une plaque saupoudrée de semoule sans qu’ils se touchent entre eux. Recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à la cuisson.
  7. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les dés de poivron rouge, les feuilles de menthe hachées et les piments broyés.
  8. À l’aide d’une cuillère trouée ou d’une passoire, transférer les raviolis directement dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile d’olive, en les égouttant sommairement. Enrober les raviolis dans la sauce en faisant un mouvement rotatif avec la poêle.

INGRéDIENTS

  • 1 lb de feuilles d’épinards du Québec parées et bien nettoyées (2 sacs de 10 oz)
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade, moulue
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 g (1 lb) de bandes de pâte fraîche (à lasagne) du commerce
  • Semoule de maïs, une pincée
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 1 poivron rôti, pelé coupé en petits dés
  • 60 ml (4 c. à s.) de feuilles de menthe du Québec, hachées
  • 2 ml (1/4 c. à thé) de piments broyés
  • 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles d’épinards du Québec pendant 1 minute. Retirer immédiatement de l’eau bouillante et arrêter la cuisson dans un bain d’eau glacée. Une fois bien refroidies, égoutter les feuilles et presser entre les mains pour faire sortir le maximum d’eau.
  2. Hacher et réserver dans un bol. Ajouter les fromages aux épinards hachés ainsi que la muscade. Saler et poivrer.
  3. Déposer une bande de pâte fraîche sur la surface de travail saupoudrée de semoule de maïs pour éviter que la pâte n’y colle.
  4. Badigeonner la pâte avec un peu d’eau pour humecter la pâte pour sceller les joins. Déposer des petits monticules de garniture (l’équivalent d’1 c. à thé comble) distancés entre eux de 1 cm (3/4 pouce). Sur une bande de pâte à lasagne, on essaie de placer 8 monticules sur le long par 2 de large pour faire des raviolis de 1 1/2 pouces par 2 pouces.
  5. Poser une feuille de pâte par dessus l’autre et presser entre les monticules de farce en prenant soin de retirer le maximum d’air.
  6. À l’aide d’une roulette à raviolis ou d’un couteau bien tranchant; découper les raviolis. Presser fermement les joints de chacun des raviolis pour bien les sceller. Transférer les raviolis sur une plaque saupoudrée de semoule sans qu’ils se touchent entre eux. Recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à la cuisson.
  7. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les dés de poivron rouge, les feuilles de menthe hachées et les piments broyés.
  8. À l’aide d’une cuillère trouée ou d’une passoire, transférer les raviolis directement dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile d’olive, en les égouttant sommairement. Enrober les raviolis dans la sauce en faisant un mouvement rotatif avec la poêle.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2007

Produits utilisés

Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Poivron de couleur

Mi-août — Fin octobre

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Poivron rouge

Début août — Fin octobre

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Poivron vert

Mi-juillet — Fin octobre

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Épinard

Fin juin — Fin octobre

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