Préparer le fenouil

Laver et retirer les extrémités du fenouil.

Passer les bulbes à la mandoline pour obtenir des tranches très fines (presque translucides). Conserver quelques pluches vertes pour la décoration.

Assaisonner

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, l’huile de caméline, le sel et le poivre. Ajouter les tranches de fenouil et bien mélanger pour enrober.

Laisser mariner 5 minutes au frais pour attendrir légèrement le fenouil.

Finition

Ajouter le feta émietté et mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Saupoudrer de graines de caméline.

Décorer avec les pluches vertes mises de côté.

Service

Servir frais, idéalement juste après l’assemblage pour garder le croquant du fenouil.

Astuce du chef :

Tu peux ajouter quelques segments d’orange ou de pamplemousse pour un contraste sucré-acidulé encore plus frais.