Pour le pesto

Au robot culinaire, hacher finement la roquette, la mâche, le basilic, les noix de pin, le fromage et l'ail avec le jus de citron. Ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse. Saler et poivrer. Réserver 15 ml (1 c. à soupe) et conserver le reste du pesto dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour le saumon

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le saumon dans l’huile à feu moyen environ 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner le saumon et cuire jusqu’à la cuisson désirée.
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème, l’huile d’olive et le pesto.
3. Dans un autre bol, combiner le concombre, le fenouil, l’oignon vert, l’huile d’olive et le jus de citron. Remuer pour bien enrober. Saler et poivrer.
4. Étendre le quart de la préparation au pesto dans le fond d’une assiette, y déposer le quart des légumes et couvrir d’un pavé de saumon. Répéter avec les trois autres pavés.