Croûte

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, bien mélanger la chapelure, le beurre fondu, le parmesan et les blancs d’œufs.

Déposer la préparation dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) et l’aplatir avec le dessous d’un verre en la compressant bien et en faisant un petit rebord.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir au moins 2 heures avant de la garnir pour qu’elle soit bien croustillante.

Garniture

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile végétale. Cuire les asperges de 2 à 3 minutes. Ajouter les poireaux et l’échalote française et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards. Bien mélanger et cuire 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les mini-tomates, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, les herbes fraîches et le tiers de la préparation d’asperges. Réserver.

Au robot culinaire, pulser la moitié de la préparation d’asperges qui reste avec la ricotta, le fromage à la crème et le basilic jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Saler et poivrer. Ajouter le reste de la préparation d’asperges et du jus de citron, au goût, et bien mélanger.

Étaler la préparation dans le fond de tarte. Garnir du mélange de mini-tomates et d’asperges. Verser un filet d’huile d’olive et servir avec une salade de verdures.

Cette tarte est parfaite pour un brunch. Un vrai délice avec du saumon grillé ou fumé, un œuf poché, un restant de jambon cuit maison…

*Pour faire la chapelure : mettre au robot culinaire des morceaux de pain rassis (pain tranché, pita, bagel, baguette, miche, petit pain ou autre) et moudre jusqu’à la consistance désirée. Se conserve de 1 à 2 mois dans un contenant hermétique. Il faudra de 12 à 14 tranches de pain rassis pour obtenir 400 ml (1 ¾ tasse) de chapelure.