Bette à carde arc-en-ciel

Achat

Recherchez une bette à carde aux tiges et aux feuilles bien vertes, sans taches ni flétrissures, fermes, bien colorées, à la tige cassante, aux cardes bien blanches, sans taches brunes.

Conservation

Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

Préparation

Lavez soigneusement la bette, car elle emprisonne souvent sable et terre; si les cardes sont fibreuses, coupez-en la base et retirez les fibres qui s'enlèvent comme des fils. Pour préparer les côtes de bette, il faut les séparer avec les doigts pour en ôter les fils durs. L'usage d'un couteau s'avère inefficace, car il coupe les fils, sans les éliminer des cardes. Pour éviter que les cardes ne noircissent à la cuisson, évitez les casseroles en aluminium ou en fer.