1. Laver les endives. Si les feuilles extérieures sont abimées, les mettre de côté. Récupérer une vingtaine de feuilles qui serviront de baluchon pour notre garniture. Conserver les cœurs (avec les feuilles trop petites) et les hacher en cubes. Réserver.

2. Couper les pistaches grossièrement et les faire rôtir dans une poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes en les remuant fréquemment. Cela fera ressortir leur arôme. Réserver la moitié des pistaches (env. 3 c. à soupe) pour la garniture et mettre l’autre moitié dans un pot Masson.

3. Ajouter l’huile de canola dans le pot Masson. Mettre le couvercle et secouer vigoureusement pendant 1 bonne minute (workout of the day!). Laisser infuser 5 minutes.

4. Ajouter le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon au pot Masson et secouer à nouveau pour obtenir la vinaigrette.

5. Dans un bol, combiner la menthe, les oranges et les cœurs d’endives coupés. Ajouter la vinaigrette.

6. Distribuer la garniture dans les feuilles d’endives mises de côté à la première étape.

7. Saupoudrer les bouchées avec le restant des pistaches rôties et servir!

Note : Pour préparer cette recette à l’avance, vous n’avez qu’à entreposer séparément les feuilles d’endives, la garniture d’endives et d’orange, la vinaigrette et la moitié des pistaches rôties afin d’assembler le tout à la dernière minute!