
Bourgade d’asperges et tomates grillées
INGRéDIENTS
- 2 bottes de petites asperges du Québec
- 1 tomate
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 2 œufs moyens
- 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Beurre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Peler les asperges, puis les couper en 3 parties égales.
- Couper la tomate en 4, puis l’épépiner. Faire griller la tomate au four pendant 4 min, puis retirer la peau. Cuire les asperges à l’eau bouillante salée de 7 à 8 min, mais il faut bien les surveiller, car elles doivent rester fermes. Les égoutter.
- Au robot culinaire, mettre les tiges des asperges (pas les têtes), la tomate, la crème, les œufs, le yogourt, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Beurrer 4 moules à soufflé de 6 cm (env. 2 1/2 po). Dresser les têtes d’asperge tout autour des moules. Répartir le mélange précédent dans les moules (en conserver un peu pour la garniture). Ranger les moules dans un plat à bain-marie allant au four. Porter à ébullition et mettre au four pendant 30 min. Laisser refroidir 10 min.
- Pour démouler, passer un couteau délicatement autour des moules à soufflé pour détacher la préparation du bord, mais les asperges doivent rester intactes. Retirer les bourgades des moules.
- En dresser une par assiette et servir avec un filet du mélange de tomate réservé.
INGRéDIENTS
- 2 bottes de petites asperges du Québec
- 1 tomate
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 2 œufs moyens
- 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Beurre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Peler les asperges, puis les couper en 3 parties égales.
- Couper la tomate en 4, puis l’épépiner. Faire griller la tomate au four pendant 4 min, puis retirer la peau. Cuire les asperges à l’eau bouillante salée de 7 à 8 min, mais il faut bien les surveiller, car elles doivent rester fermes. Les égoutter.
- Au robot culinaire, mettre les tiges des asperges (pas les têtes), la tomate, la crème, les œufs, le yogourt, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Beurrer 4 moules à soufflé de 6 cm (env. 2 1/2 po). Dresser les têtes d’asperge tout autour des moules. Répartir le mélange précédent dans les moules (en conserver un peu pour la garniture). Ranger les moules dans un plat à bain-marie allant au four. Porter à ébullition et mettre au four pendant 30 min. Laisser refroidir 10 min.
- Pour démouler, passer un couteau délicatement autour des moules à soufflé pour détacher la préparation du bord, mais les asperges doivent rester intactes. Retirer les bourgades des moules.
- En dresser une par assiette et servir avec un filet du mélange de tomate réservé.
Produits utilisés

