Côte de bœuf du Québec vieillit

• 1,5 kg de côte de bœuf vieillie

• 5 branches de thym

• 3 gousses d’ail

• 3 tbsp de beurre

• Sel et poivre

Garniture à la moelle

• 1 botte de persil hachée

• 1 botte coriandre hachée

• 3 gousses d’ail hachées

• 1⁄2 tasse de vinaigre de vin rouge

• 2 tbsp sauce poisson

• 1 jalapeno en brunoise

• 1 tsp de flocons de chili

• Sel et poivre

• 1 os à la moelle coupé en deux au long

Salade d’asperges du Québec

• 1 botte d’asperges du Québec

• 2 oranges

• Le jus d’un citron

• 200g de feta grecque

• 3 cuillères à thé d’huile olive

• ½ tasse de noisettes rôties

• 1 botte de menthe

• Sel et poivre