Ail

Saviez-vous que les consommateurs réguliers d’ail développent des enzymes qui favorisent la diminution de l’odeur ? Si vous n’en consommez qu’occasionnellement, rappelez-vous que le persil frais aide à rafraîchir l’haleine!

Saviez-vous que certaines personnes ont de la difficulté à digérer l’ail ? Si c’est votre cas, favorisez l’ail cuit à l’ail cru, dégermez-le ou encore frottez le fond de votre casserole avec la gousse sans l’intégrer à la recette.

Connaissez-vous la valeur nutritive de l’ail ? Elle contient des composés phytochimiques soufrés, libérés lorsque la gousse est écrasée, broyée ou coupée, qui pourraient aider à la prévention de différents types de cancers, dont ceux du système digestif.

Valeurs nutritives

Malgré sa petite taille, l’ail est une bonne source de vitamine B6, essentielle au métabolisme de l’énergie et à la formation de l’hémoglobine, ainsi que de manganèse. Ce minéral est impliqué dans plusieurs fonctions biologiques comme le métabolisme de l’énergie et l’immunité.

Achat

Choisissez l’ail du Québec, car contrairement à l’ail provenant d’autres pays qui a subi plusieurs variations de température, la germination et le mûrissement ne seront pas accélérés et sa durée de conservation n’en sera que bonifiée. Prenez des bulbes fermes, qui ne présentent pas de germination ni de taches. Veillez à ce que la pelure recouvrant le bulbe soit sèche, étanche et semblable à celle du papier.

Conservation

Conservez dans un endroit sec et bien aéré. Vérifiez de temps à autre que l'ail est encore ferme, sec et sans tâche. Si l'endroit est trop humide, il y aura germination; si l'endroit est trop sec, les gousses se transformeront en poudre.

Caractéristiques nutritionnelles

Malgré sa petite taille, l’ail est une bonne source de vitamine B6, essentielle au métabolisme de l’énergie et à la formation de l’hémoglobine, ainsi que de manganèse. Ce minéral est impliqué dans plusieurs fonctions biologiques comme le métabolisme de l’énergie et l’immunité.

Préparation

Une gousse d'ail écrasée soit avec la lame large d'un couteau, soit au mortier, communique un parfum beaucoup plus aromatique qu'une gousse simplement hachée. L'ail en lamelles est plus doux que l'ail haché, lui-même moins fort que l'ail écrasé. Les gousses cuites non épluchées, laissées "en chemise", sont confites et donnent aux plats en sauce un parfum léger et subtil. Retirez-les avant de servir.

Proverbe: Ail mince de peau, hiver court et beau!