Carpaccio de saumon fumé, vinaigrette à la moutarde de meaux

Préparation

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

25 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 20 pommes de terre grelots rouges du Québec, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 8 tranches de bacon, cuites et grossièrement émiettées
  • 2 oignons verts, coupés en tronçons
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux
  • 1/2 botte de ciboulette, en tronçons
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1/3 botte d’aneth, hachée grossièrement
  • 8 tranches de saumon fumé
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1 filet d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Dans un saladier, enrobez les grelots d’huile d’olive. Dans une poêle, à feu moyen faites-les rotir pendant 15 à 20 min. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées et que la pointe d’un couteau en transperce facilement la chair, arrêtez la cuisson. Faites refroidir un peu. Mélangez grelots et les autres ingrédients, à l’exception des herbes fraîches. Salez et poivrez.
  2. Au fond des assiettes, déposez 4 tranches de saumon fumé, salez et poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Déposez les grelots et garnissez d’aneth.

INGRéDIENTS

  • 20 pommes de terre grelots rouges du Québec, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 8 tranches de bacon, cuites et grossièrement émiettées
  • 2 oignons verts, coupés en tronçons
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux
  • 1/2 botte de ciboulette, en tronçons
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1/3 botte d’aneth, hachée grossièrement
  • 8 tranches de saumon fumé
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1 filet d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Dans un saladier, enrobez les grelots d’huile d’olive. Dans une poêle, à feu moyen faites-les rotir pendant 15 à 20 min. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées et que la pointe d’un couteau en transperce facilement la chair, arrêtez la cuisson. Faites refroidir un peu. Mélangez grelots et les autres ingrédients, à l’exception des herbes fraîches. Salez et poivrez.
  2. Au fond des assiettes, déposez 4 tranches de saumon fumé, salez et poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Déposez les grelots et garnissez d’aneth.

AUTEUR

Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

Produits utilisés

Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Oignon vert

Début juin — Fin octobre

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Pomme de terre rouge

Début janvier — Fin décembre

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