AUTEUR

Nous avons eu le grand plaisir de collaborer avec Arianne Faucher, cheffe de cuisine et copropriétaire du Baumier – Bar à vin, un établissement niché dans le charmant village de Piedmont, au cœur des Laurentides. Arianne s’impose une mission aussi noble qu’essentielle: valoriser exclusivement des produits québécois dans chacune de ses créations. Sa cuisine est un hommage au terroir local, et sa véritable force réside dans sa capacité à sublimer des ingrédients souvent oubliés ou méconnus, en les travaillant de manière audacieuse et innovante.

Pour cette recette, elle a imaginé une courge façon meunière à la manière de Baumier, une préparation qui incarne à merveille son approche. À l’instar de la sole meunière, classique de la gastronomie française, la courge est enfarinée avant d’être poêlée pour obtenir une croûte parfaitement dorée, puis nappée de beurre noisette. Pour remplacer le citron, elle ajoute des boutons de marguerite et des pousses de sapin marinés, qui apportent une touche d’acidité.

En mettant à l’honneur la courge, un légume emblématique de nos récoltes automnales, Arianne nous montre à quel point les produits d’ici peuvent être réinventés et magnifiés. Utiliser des produits québécois, c’est plus qu’un simple choix culinaire, c’est une démarche profondément enracinée dans une volonté de promouvoir la richesse de notre terroir et de soutenir les producteurs locaux. En plus de préserver une identité culinaire unique, cela donne tout simplement meilleur goût à chaque bouchée.

Bon appétit!

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