Escalope de poulet et radis à la crème de miel

Préparation

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

15 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 4 suprêmes de poulet, sans la peau, d’environ 200 g / 6,5 oz chacun, coupés en deux sur l’épaisseur
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
  • Une noisette de beurre
  • 8 radis du Québec, émincés finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % de m.g.
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la moitié des escalopes et les saisir des deux côtés. Transférer dans un plat allant au four. Répéter les opérations avec les autres escalopes. Parsemer le thym sur les escalopes et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
  2. Ajouter une noisette de beurre à la poêle ayant servi à la cuisson du poulet et faire revenir les
    radis environ 1 minute. Déglacer au vin blanc, ajouter le miel et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème et réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  3. Servir les escalopes et les radis au miel et si désiré, accompagner de feuilles de radis ou d’épinards tombés au beurre.

INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 4 suprêmes de poulet, sans la peau, d’environ 200 g / 6,5 oz chacun, coupés en deux sur l’épaisseur
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
  • Une noisette de beurre
  • 8 radis du Québec, émincés finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % de m.g.
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la moitié des escalopes et les saisir des deux côtés. Transférer dans un plat allant au four. Répéter les opérations avec les autres escalopes. Parsemer le thym sur les escalopes et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
  2. Ajouter une noisette de beurre à la poêle ayant servi à la cuisson du poulet et faire revenir les
    radis environ 1 minute. Déglacer au vin blanc, ajouter le miel et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème et réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  3. Servir les escalopes et les radis au miel et si désiré, accompagner de feuilles de radis ou d’épinards tombés au beurre.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2006

Produits utilisés

Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Radis

Mi-mai — Fin octobre

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