Farfalles au saumon fumé et pesto au brocoli

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

Le pesto

  • 1 pied de brocoli du Québec (les fleurs seulement)
  • Les feuilles de 3 petits bouquets de basilic frais, lavées et asséchées
  • 100 ml (3 1/2 oz) d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • 30 g (env. 1/4 tasse) de pignons

Les pâtes

  • 450 g (1 lb) de farfalles
  • Sel

La sauce

  • 1 petit oignon haché
  • 25 ml (env. 2 c. à soupe) de câpres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 150 g (5 oz) de saumon fumé en julienne
  • 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 %
  • 250 g (env. 1/2 lb) de parmesan coupé en petits morceaux ou râpé
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION

Le pesto

Mettre le brocoli, le basilic, l’huile et les pignons au robot culinaire ou au mélangeur et en faire une purée. Réserver.

Les pâtes

Porter de l’eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Réserver.

La sauce

Dans une casserole, faire revenir oignon et câpres au beurre, à feu vif. Ajouter le saumon fumé et la crème, puis laisser réduire. Ajouter le parmesan et le poivre et cuire 3 min de plus.

La présentation

Ajouter les pâtes à la sauce. Bien mêler le tout. Mettre les pâtes dans des assiettes individuelles. Déposer sur la table de petits bols de pesto pour que les invités puissent se servir à leur guise.

INGRéDIENTS

Le pesto

  • 1 pied de brocoli du Québec (les fleurs seulement)
  • Les feuilles de 3 petits bouquets de basilic frais, lavées et asséchées
  • 100 ml (3 1/2 oz) d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • 30 g (env. 1/4 tasse) de pignons

Les pâtes

  • 450 g (1 lb) de farfalles
  • Sel

La sauce

  • 1 petit oignon haché
  • 25 ml (env. 2 c. à soupe) de câpres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 150 g (5 oz) de saumon fumé en julienne
  • 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 %
  • 250 g (env. 1/2 lb) de parmesan coupé en petits morceaux ou râpé
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION

Le pesto

Mettre le brocoli, le basilic, l’huile et les pignons au robot culinaire ou au mélangeur et en faire une purée. Réserver.

Les pâtes

Porter de l’eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Réserver.

La sauce

Dans une casserole, faire revenir oignon et câpres au beurre, à feu vif. Ajouter le saumon fumé et la crème, puis laisser réduire. Ajouter le parmesan et le poivre et cuire 3 min de plus.

La présentation

Ajouter les pâtes à la sauce. Bien mêler le tout. Mettre les pâtes dans des assiettes individuelles. Déposer sur la table de petits bols de pesto pour que les invités puissent se servir à leur guise.

AUTEUR

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

Produits utilisés

Betterave longue

Mi-juillet — Fin mai

Voir la fiche
Fines herbes

Début juin — Fin octobre

Voir la fiche
Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

Voir la fiche