Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. Si la rhubarbe est congelée, la décongeler et l’assécher avec des essuie-tout. Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po). Y répartir la cassonade, puis la rhubarbe et les clémentines.
2. Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter le zeste de l’orange.
3. Battre le beurre avec le sucre au batteur électrique jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer les œufs, un à la fois. Ajouter le jus d’orange et le lait. Parsemer de zeste d’orange.
4. À basse vitesse, ajouter la farine peu à peu. Battre jusqu’à homogénéité, pas davantage. Remplir le moule. Frapper sur le comptoir pour faire sortir les bulles d’air. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes.
5. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Passer un couteau autour du gâteau et le retourner sur une assiette de présentation. Laisser tiédir avant de servir. Accompagner de crème glacée de votre choix.