Gâteau

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la vanille et le sucre. Ajouter la pomme, l’huile et les betteraves. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger.
3. Verser dans deux moules de 25 cm (8 po) préalablement beurré et fariné. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec. Déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage

1. À la cuillère de bois, battre légèrement le mascarpone puis ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et étendre la moitié du glaçage sur le côté plat du premier gâteau. Superposer du second gâteau et couvrir de glaçage. Si désiré, garnir d’un concassé de pacanes et de feuilles croustillantes de betteraves.
2. Pour faire les feuilles de betteraves, trancher finement une betterave crue (à la mandoline) et badigeonner des deux côtés de sirop d’érable. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin ou d’un silpat et cuire au four préchauffé à 150°C (300 °F) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Les déposer aussitôt sur une grille pour les faire refroidir.