Betterave
Haute saison : fin août à début octobre
La disponibilité des betteraves du Québec est variable du début-juillet à la mi-août et de la mi-octobre à la fin-mai.
La betterave est un légume-racine cultivé partout au Québec, offert du début juillet à fin mai, mais en haute saison de la fin août à début octobre. Sa chair rubis, parfois jaune ou striée pour la variété chioggia, en fait une valeur sûre pour colorer les assiettes tout en misant sur le circuit court.
Voici l’essentiel : quand l’acheter, d’où elle vient, ce qu’elle apporte sur le plan nutritif et comment bien la conserver.
Disponibilité et provenance au Québec
La betterave québécoise se trouve en épicerie et dans les marchés publics de début juillet à la mi-août et de la mi-octobre à la fin-mai, grâce à sa bonne tenue en entrepôt. Sa haute saison, période où l’offre locale est la plus abondante, s’étend de fin août à début octobre. Plusieurs fermes membres de l’Association des producteurs maraîchers du Québec (APMQ) la cultivent, notamment en Montérégie, dans Lanaudière et dans la Capitale-Nationale.
Qu’elle vienne directement d’un des producteurs maraîchers listés ci-dessous, d’un marché public ou de l’épicerie du coin, la betterave d’ici est accessible partout où vous magasinez déjà. Vous n’en trouvez pas près de chez vous ? Le répertoire de l’APMQ ou des marchés publics du Québec reste une bonne façon de dénicher un point de vente local.
Valeur nutritive
La betterave est peu calorique et particulièrement riche en folate et en manganèse, deux nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps. Une portion de 125 ml de betterave bouillie apporte environ 40 calories, 2 g de fibres et 18 % de la valeur quotidienne en folate. Ses feuilles, souvent délaissées, sont elles aussi comestibles et nutritives.
| Nutriment | Betterave crue (72 g) | Betterave bouillie (90 g) | Feuilles crues (40 g) |
|---|---|---|---|
| Calories | 30 kcal | 40 kcal | 10 kcal |
| Fibres | 1 g (4 %) | 2 g (7 %) | 2 g (7 %) |
| Folate | 80 µg (20 %) | 70 µg (18 %) | 6 µg (2 %) |
| Manganèse | 0,225 mg (10 %) | 0,3 mg (13 %) | 0,15 mg (7 %) |
Les pigments responsables de sa couleur rubis, appelés bétalaïnes, ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui intéressent les chercheurs. Ces composés pourraient aider à prévenir certaines maladies cardiovasculaires et certains types de cancers, bien que des études supplémentaires soient nécessaires pour le confirmer. Le folate qu’elle contient est par ailleurs essentiel au développement du fœtus pendant la grossesse.
Bien choisir et conserver ses betteraves
Une bonne betterave se reconnaît à sa fermeté et à sa peau lisse, uniforme et sans meurtrissures. Au réfrigérateur, elle se conserve de 2 à 4 semaines ou plus dans le bac à légumes, non lavée, et de 1 à 3 mois dans un caveau. Une fois cuite et coupée, elle se congèle très bien pendant 12 mois sans perdre sa saveur.
- Conservez la tige (environ 4 à 5 cm) pour prolonger la durée de conservation.
- Lavez-la et brossez-la seulement avant de la cuisiner.
Avec ses feuilles encore présentes, elle est nettement plus périssable : elle ne se conserve que 10 à 14 jours, dans un environnement près du point de congélation, donc un peu moins longtemps qu’au réfrigérateur domestique standard.
Crue ou cuite ? Les deux se consomment très bien, la betterave crue étant surtout appréciée râpée en salade. Pour la manger crue en toute confiance, mieux vaut choisir
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