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Betterave

Mi-juillet à Fin mai

Savez-vous qu'intensément colorée, la chair de la betterave est particulièrement riche en antioxydants ? Ne jetez pas ses feuilles ! Elles sont délicieuses et se cuisinent de la même façon que les épinards !

Saviez-vous qu’il est préférable de cuire la betterave avec sa peau ? Cela permet de conserver un maximum de nutriments dans la chair et en prime, elle sera beaucoup plus facile à peler une fois cuite !

Achat

Choisissez des betteraves fermes, à la peau lisse, uniforme et sans présence de meurtrissures. Les feuilles, si elles sont toujours présentes, ne doivent pas être fanées. Les betteraves plus petites sont plus tendres et plus rapides à cuisiner !

Conservation

Pour les conserver jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballez-les sans les tasser dans de l'essuie-tout. Elles se conservent également dans une cave à légumes ou tout autre endroit frais.

Préparation

Brossez sous l'eau courante pour enlever la saleté, puis laissez sécher sur un essuie-tout. On peut les faire cuire au four entières, pelées, coupées en dés ou en tranches, ou on peut les faire mijoter dans une riche soupe aux légumes, telle que le borsht. On peut aussi les faire bouillir ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles peuvent également être préparées en marinades.

Pour préparer des betteraves fraîches tout en gardant les mains blanches, voici comment faire. Déposer les betteraves dans un grand rectangle de papier d’aluminium posé sur une plaque de cuisson. Refermer le papier d’aluminium en baluchon. Enfourner la plaque et cuire à 180 °C (350 °F) environ 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Quand les betteraves sont cuites, couper les racines et les tiges à l’aide d’un couteau, puis peler les légumes avec les doigts sous un filet d’eau froide. La peau des betteraves décolle sous une simple petite pression et, grâce à l’eau froide du robinet, les mains n’ont pas le temps de se tacher. Aussi simple que ça !

Valeurs nutritives

Pour 125 ml (½ tasse) de betterave bouillie (90g) Teneur % valeur quotidienne
Calories 40 kcal -
Glucides 9 g -
Fibres alimentaires 1,8 g 6 %
Folate 70 µg 18 %
Manganèse 0,293 mg 13%
Potassium 274 mg 6 %
Magnésium 20 mg 5 %
Fiche produit

Variétés

Betterave chioggia

Fin août — Début mars

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Betterave jaune

Mi-juillet — Fin mai

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Betterave longue

Mi-juillet — Fin mai

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29 Producteurs

Ferme Duroseau inc.

Saint-Lin des Laurentides

Lanaudière

Agripro Inc. (Jardins)

Saint-Eustache

Laurentides

Hervieux 2009 (Les Fermes)

Saint-Rémi

Montérégie

Marien Denis Et Jules

Saint-Roch-de-l'Achigan

Lanaudière

L'Arc-en-Ciel du Paradis

Cap-Santé

Capitale-Nationale

Jardin Noir Enr. (Au)

Ange-Gardien

Montérégie

Maraîchers Bec Sucré Inc. (Les)

Saint-Isidore

Montérégie

Leclair & Frères Ltée (Les Fermes)

Sherrington

Montérégie