Nous joindre
Recettes
Infos utiles
Produits et arrivages
Répertoire
À propos
Nous joindre
Retour aux Recettes
Ajouter aux favoris

Mi-cuit de pétoncles, purées de poivrons à l'ail

Sans arachides
Sans gluten
Sans lactose
Sans œufs
Préparation

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

10 minutes

PORTIONS

4

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION

INGRéDIENTS

  • Huile d’olive (pour graisser et pour le service)
  • 12 gros pétoncles
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 8 brins de ciboulette fraîche hachés
  • Sel et poivre du moulin


Purées de poivrons à l’ail

  • 2 gousses d’ail entières non pelées
  • 1 poivron rouge coupé en deux et épépiné
  • 1 poivron jaune coupé en deux et épépiné
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre de Cayenne

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le gril du four et placer la grille dans le haut du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et huiler légèrement.

  2. Pour préparer les purées de poivrons: Déposer les gousses d’ail et les demi-poivrons sur la plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Enfourner et griller 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse. Retirer du four, refermer le papier d’aluminium sur les poivrons et l’ail et laisser tiédir. À l’aide d’un couteau, retirer la peau des poivrons. Peler les gousses d’ail.
  3. Au robot culinaire, réduire en purée le poivron jaune avec une gousse d’ail. Incorporer lentement 2 c. à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, au goût. Verser dans un bol et réserver au chaud. Nettoyer le robot culinaire et reprendre les mêmes étapes avec le poivron rouge.
  4. Bien éponger les pétoncles sur du papier absorbant. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Réduire le feu à moyen-vif, déposer les pétoncles dans la poêle et les saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer, au goût.
  5. Déposer délicatement un peu de purée de poivron jaune et de purée de poivron rouge dans les assiettes. Ajouter trois pétoncles grillés au centre. Garnir de zeste de citron et de ciboulette hachée. Arroser d’un filet d’huile d’olive, au goût, et servir.

INGRéDIENTS

  • Huile d’olive (pour graisser et pour le service)
  • 12 gros pétoncles
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 8 brins de ciboulette fraîche hachés
  • Sel et poivre du moulin


Purées de poivrons à l’ail

  • 2 gousses d’ail entières non pelées
  • 1 poivron rouge coupé en deux et épépiné
  • 1 poivron jaune coupé en deux et épépiné
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre de Cayenne

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le gril du four et placer la grille dans le haut du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et huiler légèrement.

  2. Pour préparer les purées de poivrons: Déposer les gousses d’ail et les demi-poivrons sur la plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Enfourner et griller 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse. Retirer du four, refermer le papier d’aluminium sur les poivrons et l’ail et laisser tiédir. À l’aide d’un couteau, retirer la peau des poivrons. Peler les gousses d’ail.
  3. Au robot culinaire, réduire en purée le poivron jaune avec une gousse d’ail. Incorporer lentement 2 c. à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, au goût. Verser dans un bol et réserver au chaud. Nettoyer le robot culinaire et reprendre les mêmes étapes avec le poivron rouge.
  4. Bien éponger les pétoncles sur du papier absorbant. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Réduire le feu à moyen-vif, déposer les pétoncles dans la poêle et les saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer, au goût.
  5. Déposer délicatement un peu de purée de poivron jaune et de purée de poivron rouge dans les assiettes. Ajouter trois pétoncles grillés au centre. Garnir de zeste de citron et de ciboulette hachée. Arroser d’un filet d’huile d’olive, au goût, et servir.

AUTEUR

Mangez Québec - Les Éditions de l'homme / Les Serres Lefort

Produits utilisés

Ail

Mi-juillet — Fin janvier

Voir la fiche
Poivron jaune

Fin juillet — Fin octobre

Voir la fiche
Poivron rouge

Fin juillet — Fin octobre

Voir la fiche
Adresse

9244, boulevard Pie-IX
Montréal, (Québec)
H1Z 4H7, Canada

Téléphone

(514) 387-8319

Plan du site
Recettes Infos utiles Produits et arrivages Répertoire À propos Vie privée
Adresse

9244, boulevard Pie-IX
Montréal, (Québec)
H1Z 4H7, Canada

Téléphone

(514) 387-8319

Plan du site
L'APMQ Répertoire L'industrie Info-programmes Grands dossiers Publications Événements Nos marchés Vie privée

TOUS DROITS RÉSERVÉS, © APMQ 2022.

POLITIQUE D’UTILISATION
Mi-cuit de pétoncles,… | Mangez Québec - De chez nous à chez vous.