1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Mélanger le lin et l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un grand bol, mélanger le lin, l'huile, la purée, le sucre, la boisson végétale et la vanille. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger à l'aide d’un fouet.
5. Répartir la préparation dans 8 moules à muffins chemisés de caissettes de papier ou de silicone. Si désiré, garnir de graines de citrouille. Cuire 30 minutes au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

• Pour faire de la purée de citrouille maison, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Couper la citrouille en deux et la vider de ses pépins.
• Déposer la citrouille, chair vers le bas, sur une plaque de cuisson. À l’aide d’un couteau, faire des incisions dans la chair.
• Cuire au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement dans la chair.
• À l’aide d’une cuillère, vider la citrouille de sa chair. Au robot culinaire, dans un mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire la chair en purée lisse.