Muffins moelleux à la courgette

PRÉPARATION

Muffins moelleux à la courgette

Fouetter les œufs et le sucre pendant 3 minutes.
Incorporer l’huile d’olive et la vanille en filet.
Après l’incorporation, laisser fouetter pendant 1 minute. Remplacer le fouet par la palette.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement.
Ajouter les courgettes râpées et les pacanes jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Remplir des moules à muffins aux ⅔ et saupoudrer d'un mélange de sucre turbinado (ou sucre brun à café), sel Maldon et graines de sarrasin.
Cuire à 325°F pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Compote de framboises

Mettre 150 g de framboises et le sucre dans une casserole et faire réduire doucement.
Écraser l’autre moitié des framboises et les mélanger avec les framboises cuites.
Servir tiède ou froid!

Crème montée à la fleur de sureau

Faire frémir 500 g de crème avec le glucose.
Ajouter les fleurs et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes.
Filtrer les fleurs et verser la crème chaude sur le chocolat en mélangeant.
Une fois incorporée, ajouter la crème froide. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Fouetter le lendemain.

AUTEUR

Pour cette recette, nous avons le plaisir de collaborer avec la cheffe pâtissière Frédérique Lévesque du Feuilleté Café. Ce magnifique café, situé sur la rue de Bellechasse à Montréal, nous charme chaque matin avec son délicieux café et ses viennoiseries renversantes, mettant à l’honneur les produits locaux. Le résultat: des pâtisseries gourmandes aux saveurs d’ici. Et, on va se le dire, c’est bien meilleur!

En ce moment, au Québec, la courgette et la framboise sont en saison, et nous nous régalons avec une magnifique recette concoctée par Frédérique : des muffins moelleux à la courgette accompagnés d’une compote de framboises et d’une crème montée à la fleur de sureau. Cette recette gourmande et savoureuse est idéale pour célébrer les récoltes estivales d’ici tout en contribuant à réduire notre empreinte environnementale – et en comblant notre dent sucrée!

Bon appétit!

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Produits utilisés

Courgette (zucchini)

Début juin — Mi-novembre

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Framboise

Début juillet — Mi-septembre

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Muffins moelleux à la courgette

TEMPS DE CUISSON

25 minutes

PORTIONS

24 unités

INGRéDIENTS