1. Préchauffez le gril à chaleur élevée.
2. Couvrez la viande d’une pellicule de plastique et attendrissez-la à l’aide d’un maillet jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de ¼ de centimètre (1/10 de pouce).
3. Faites griller 3 minutes de chaque côté.
4. Entre-temps, mélangez l’oignon et les tomates dans un bol, ajoutez le jus de citron et quelques gouttes d’huile d’olive, puis salez au goût.
5. Servez la viande grillée avec la salade de tomates.

Cette coupe de viande très tendre doit cuire peu de temps à feu élevé et être servie saignante. Si vous choisissez des filets de porc ou de veau, qui conviennent tout aussi bien à cette recette, assurez-vous de les faire cuire un peu plus longtemps.