Extraire toutes les feuilles des branches de céleri. Bien nettoyer et essorer. Réserver les branches pour une autre utilisation. Au couteau de préférence, hacher les feuilles très finement et réserver dans un bol.

Dans un petit poêlon à sec et à feu moyen-élevé, griller les noix de pin jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une coloration dorée. Pour un résultat plus uniforme, griller au four sur une plaque à 350°F de 5 à 8 minutes en les surveillant. Hacher très finement. Ajouter les noix hachées et le Pecorino dans le bol. Poivrer au goût et ajouter le piment coréen. Bien mélanger.

Verser l’huile d’olive et mélanger à nouveau. Transférer le pesto dans des pots refermables hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.