Pour la pâte à pizza, dans un grand bol, mélanger l’eau, le sel, la levure et le sucre. Laisser mousser environ 10 minutes.

Ajouter la farine. Au mélangeur sur socle muni du crochet, pétrir la pâte de 5 à 7 minutes.

Huiler le bol et y redéposer la pâte à pizza. Couvrir d’un linge et laisser gonfler la pâte à pizza de 1 ½ à 2 heures.

Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).

Répartir les cubes de courge sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer, au goût.

Dans un bol, mélanger l’huile, le miel, la poudre de chili et la cannelle. Réserver environ 15 ml (1 c. à soupe) d’huile assaisonnée, verser le reste sur les cubes de courge et mélanger. Cuire la courge au four de 20 à 25 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Sortir du four et réserver. Laisser le four allumé.

Pendant la cuisson de la courge, préparer les oignons caramélisés. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire revenir le bacon jusqu’à mi-cuisson. Réserver sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis les oignons et cuire de 5 à 7 minutes en brassant fréquemment. Mouiller avec la moitié du vinaigre. Cuire jusqu’à évaporation. Refaire la même opération avec le reste du vinaigre et cuire jusqu’à ce que les oignons soient cuits et caramélisés. Ajouter les graines de cumin et mélanger. Retirer du feu et réserver.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à pizza avec les mains en une grande pizza de style focaccia de 12 po ou en deux pizzas à croûte mince de 10 po. Déposer sur une plaque de cuisson huilée. Étendre jusqu’au bord en prenant soin de faire une belle croûte.

Badigeonner de l’huile d’olive assaisonnée réservée. Garnir d’oignons caramélisés, de pomme et de lardons. Ajouter le cheddar, la courge caramélisée et le fromage bleu.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Sortir du four, garnir d’herbes fraîches, couper en pointes et déguster !