Enlever le cœur du chou et les feuilles du dessus et le couper grossièrement.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver dans un bol d'eau froide.

Laver les pommes vertes et enlever le cœur. Ha­cher grossièrement 3 ½ pommes. Arroser la demi­ pomme restante de quelques gouttes de jus de citron pour l'empêcher de noircir et réserver

Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faire chauffer l'huile et y faire suer le chou, les pommes vertes grossièrement hachées et l'oignon, en remuant constamment, 5 minutes ou jusqu 'à ce que l'oignon soit tendre sans être coloré.

Mouiller avec le bouillon de poulet. Égoutter les pommes de terre et les ajouter dans la casserole avec le sucre. Porter à ébullition.

Baisser à feu doux et laisser mijoter 1 heure 15 minutes ou jusqu 'à ce que les légumes soient très tendres.

Broyer et passer au tamis ou réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la crème, saler et poivrer au goût.
Couper la moitié de pomme réservée en dés. Réchauffer le potage et le verser dans les bols. Garnir de thym frais et de dés de pommes, et servir.