Préchauffer une poêle striée ou un grill à panini à feu moyen vif. Déposer les asperges badigeonnées d'huile sur la surface de cuisson et laisser celles-ci griller pendant 2 minutes ou jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du grill et réserver.

Pendant ce temps, diviser le fromage de chèvre afin de recouvrir les quatre tortillas. Ajouter le quart du pesto, du maïs et des asperges grillées sur chacune des tortillas. Saler et poivrer puis fermer les quesadillas en utilisant les quatre tortillas restantes.

Placer une quesadilla sur la poêle chaude et laisser celle-ci cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté si vous utilisez une poêle et 3-4 minutes au panini press.

Répéter la troisième étape avec les 3 quesadillas restantes.

Servir les quesadillas chaudes et coupées en pointes.

* Pour une version plus riche en protéine de la recette, utilisez le pesto de tomates séchées pour faire mariner des tranches minces de tofu ferme. Faites cuire ces dernières pendant la cuisson des asperges et ajoutez-les aux quesadillas avant de les refermer.