Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les haricots de 2 à 3 minutes. Égoutter. Stopper la cuisson en plongeant les haricots dans un bain d’eau glacée. Égoutter.

Couper les haricots en petits tronçons pour obtenir 500 ml (2 tasses) au total. Mettre dans un bol. Ajouter le concombre, l’échalote, les câpres, le fromage feta et les pistaches. Réserver.

Dans un pot hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter la moitié de la vinaigrette au mélange de haricots. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

À l’aide d’un emporte-pièce, faire le montage du tartare dans deux assiettes. Ajouter 1 ou 2 filets de truite fumée sur chaque portion. Décorer d’origan frais et ajouter le reste de la vinaigrette en filet sur le dessus.

Remplacez la truite fumée par des crevettes à l’ail ou des lanières de poulet grillé aux épices, ou encore des tranches de filet mignon sauce béarnaise pour obtenir d’excellentes versions de salades repas !