1. Bien mélanger tous les ingrédients, sauf le foie gras. Ajouter ensuite le foie gras et ne mélanger que très légèrement, pour que les morceaux de foie restent entiers. Répartir la préparation dans des coupes élégantes et amusantes ou dans de jolis petits plats de service. Garnir de brindilles d’aneth et de poivre rose.

*Le petit truc du chef Julien : Faire son vinaigre de framboise, ce n’est pas sorcier !

Versez 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc dans un contenant en verre stérilisé. Ajoutez-y de la couleur, soit 500 ml (2 tasses) de belles framboises fraîches du Québec, en saison. Laissez macérer les fruits et… dans un mois, vous pourrez épater vos amis avec votre vinaigre maison.