Préchauffer l’huile de la friteuse à 350°F (180°C).

1. Dans un bol, battre l’eau et les jaunes d’oeufs pendant une minute. Dans un autre bol, mélanger la farine et la fécule et former un puit. Verser le liquide. Brasser avec un fouet très légèrement 5 secondes. Même si la pâte n’est pas homogène, on peut commencer la cuisson.
2. Tremper quelques morceaux à la fois en égouttant bien la pâte sur les rebords du bol. Faire frire jusqu’à coloration dorée. Déposer sur une plaque et réserver au four pendant que vous continuez la cuisson des autres aliments.
3. Pour la sauce d’accompagnement, mélanger simplement les ingrédients.