Le calendrier des fruits et légumes du Québec : mangez frais et local toute l’année
ProduitsSavoir quoi acheter, et quand, c’est la clé pour manger des fruits et légumes du Québec qui goûtent le terroir et dont la fraîcheur est optimale. Le calendrier des arrivages, publié par Mangez Québec, recense plus de 80 produits répartis sur 12 mois. Il permet de repérer facilement ce qui est en haute saison et la période de disponibilité des fruits et légumes québécois.
L’essentiel à retenir :
- Les premiers légumes de champ arrivent dès le-début-mai (asperge, rutabaga, rhubarbe, radis, épinard).
- L’été (juillet-août) marque l’abondance maximale : maïs sucré, courgettes, tomates, bleuets et fraises.
- L’automne prolonge la saison jusqu’en novembre avec les courges, les citrouilles et les pommes.
- En hiver, la serre prend le relais : laitue Boston hydroponique, concombre de serre, tomate de serre, champignon et endive sont disponibles à l’année.
- Des produits de conservation comme la pomme de terre, le panais et l’oignon accompagnent les tables québécoises 12 mois sur 12.
Calendrier complet des arrivages au Québec, mois par mois
Le calendrier des disponibilités distingue trois types de production : la récolte de champ, qui suit le rythme des saisons, la culture en serre, qui étire les fenêtres de disponibilité, et les légumes de conservation, qui se gardent plusieurs mois après la récolte. Connaître la différence, c’est comprendre pourquoi une tomate de champ en août est différente avec une tomate de serre en janvier, même si les deux viennent du Québec.
Les tableaux ci-dessus présentent les disponibilités mois par mois. Pour chaque produit, la période en haute saison correspond au moment où la saveur et la fraîcheur sont à leur meilleur.
Les légumes du Québec : du champ à la table
Le Québec produit plus de 80 variétés de légumes. Le MAPAQ ( Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec ) recensait, dans son plus récent bilan sectoriel, que les producteurs d’ici se distinguent au Canada pour la laitue, la carotte, l’oignon, le chou et le brocoli. La culture en serre a, par ailleurs, enregistré une progression remarquable : entre 2020 et 2024, le rendement par mètre carré des serres québécoises a bondi de 22,7 %, une hausse bien supérieure à celle observée dans les autres provinces.
Les légumes hâtifs du printemps
Mai est le mois de l’attente et de la récompense. L’asperge et la rhubarbe sont les premières à pointer. Elles sont rejointes par l’épinard, le radis, la laitue de champ et les fines herbes. Ces légumes de primeur offrent un goût vif et délicat, souvent impossible à retrouver durant les mois d’été, d’autant plus que certains ne sont disponibles que pour une courte période.
La fleur d’ail arrive un peu plus tard, en juin, pour une courte fenêtre très attendue des amateurs de cuisine.
Les légumes de grande culture et d’automne
Juillet et août représentent l’abondance maximale sur les marchés québécois. Voici les produits qui atteignent leur haute saison pendant cette périodes :
- Courgette, concombre de champ, haricots jaunes et verts et brocoli (Entre juillet et septembrejuinllet à septembre)
- Maïs sucré (mi-juillet à fin août) : l’un des produits les plus emblématiques de l’été québécois
- Tomate de champ (haute saison de la fin-août au début-octobre à septembre)
- Brocoli, chou-fleur, céleri, bette à carde (À partir de juillet à octobre)
- Courge, citrouille, chou de Bruxelles, échalote française (Entre septembre et novembre)
- Betterave, carotte, panais : les légumes racines qui traversent l’automne et se conservent jusqu’en hiver
La fête du Travail marque traditionnellement une période de très grande disponibilité pour l’entrée des poivrons et des aubergines de plein champ suivis des pommes quelques jours plus tard.
Les légumes de serre : disponibles à l’année au Québec
C’est l’un des faits les moins connus : plusieurs légumes québécois sont accessibles 12 mois sur 12 grâce à la culture en serre et en hydroponie. La laitue Boston hydroponique en est l’exemple le plus parlant, disponible de janvier à décembre. S’y ajoutent tout au long de l’année : concombre de serre, tomate de serre, poivron de serre, champignon et endive.
Ces produits permettent d’acheter local même en plein hiver, sans attendre le retour des beaux jours.
Les fruits de saison au Québec : quand les cueillir ?
Les fruits et légumes de champs québécois concentrent leur production sur un arc de mai à octobre. Courte, intense, et savoureuse : c’est précisément ce caractère saisonnier qui en fait des produits à part. En dehors de cet arc, la pomme, les pommes de terre, les petits fruits congelés et les fruits et légumes de serre prennent le relais.
Le temps des petits fruits : fraises, framboises, bleuets
La fraise de champ ouvre le bal dès le début de juin. Elle est suivie de près par la camerise en juin-juillet, puis par la framboise et le bleuet en juillet-août. Ces trois petits fruits sont au cœur de l’été québécois : ils se consomment frais, mais se congèlent aussi très bien au pic de la saison pour en profiter en automne et en hiver.
À noter : la fraise de serre est disponible dès avril dans certaines exploitations, permettant une première dégustation bien avant la saison de champ.
La saison des pommes d’ici
La pomme du Québec est disponible à l’année sous forme de conservation, mais c’est de septembre à novembre que l’on peut la cueillir fraîche. La saison des pommes, indiquée comme telle dans le calendrier de Mangez Québec, marque l’un des temps forts de l’automne maraîcher québécois. Avec plusieurs dizaines de variétés cultivées ici, chaque verger a sa propre signature.
La mûre, le cantaloup et le melon d’eau, plus discrets, complètent l’offre fruitière locale pendant l’été, avec une haute saison qui débute généralement à la fin juillet.
Comment maximiser la conservation des légumes d’ici en hiver ?
Acheter en grande quantité pendant la haute saison, puis bien conserver : c’est l’une des façons les plus simples de profiter des produits d’ici bien après leur récolte. Plusieurs méthodes complémentaires s’offrent aux consommateurs québécois.
La congélation
Congeler les légumes est la méthode la plus accessible. La plupart des légumes doivent être blanchis rapidement avant d’être congelés, pour fixer la couleur et les vitamines. Les petits fruits (bleuets, framboises, fraises) se congèlent directement, sans blanchiment. Le gouvernement du Québec recommande un congélateur maintenu à -18°C ou moins pour une conservation optimale.
La mise en conserve
Les conserves sont une tradition québécoise qui permet de prolonger les récoltes de tomates, de cornichons, de haricots ou de petits fruits bien au-delà de leur saison naturelle.
La conservation sèche
Laisser dans un endroit frais, sombre et aéré suffit souvent pour plusieurs semaines, voire plusieurs mois pour l’ail, l’oignon jaune et l’oignon.
Foire aux questions
Quand commence la saison des fraises au Québec ?
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Les fraises hâtives arrivent dès la mi-avril dans certaines exploitations. La fraise de champ, cultivée en plein air, est généralement disponible en bonne quantité à partir du début juin. La haute saison s’étend jusqu’à la mi-octobre selon les régions et les conditions climatiques.
Quels légumes du Québec sont disponibles en hiver ?
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Plusieurs produits de serre et de conservation sont disponibles à l’année : laitue Boston hydroponique, concombre de serre, tomate de serre, champignon, endive et poivron de serre. Les légumes de conservation comme la pomme de terre, l’oignon jaune, le panais, la carotte et le chou vert complètent l’offre locale en hiver.
Qu’est-ce que la haute saison dans le calendrier des arrivages ?
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La haute saison correspond à la période où un produit québécois est disponible en très grande quantité sur le marché. La simple disponibilité, elle, représente une période où la disponibilité du produit varie, notamment selon les régions.
Où trouver des fruits et légumes du Québec près de chez moi ?
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Les marchés publics, kiosques à la ferme et points d’autocueillette de votre région sont répertoriés dans le répertoire des producteurs de l’Association des producteurs maraîchers du Québec.
Pourquoi certains légumes comme la carotte sont-ils disponibles toute l’année ?
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La carotte se conserve plusieurs mois en chambre froide ou en entrepôt réfrigéré après la récolte d’automne. Elle est disponible à l’année grâce à la combinaison de la récolte de champ (printemps-automne) et des stocks de conservation (automne-hiver-printemps).
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