Préchauffer le four à 150 ˚C (300 ˚F). Placer la grille dans le haut du four. Graisser légèrement une grande plaque à biscuits.

1. Dans un grand bol, crémer la margarine avec
   la cassonade. Ajouter l’œuf battu, les essences d’agrumes et la purée de pomme de terre et bien mélanger.
2. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les cerises. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Prélever des boules de pâte et les déposer sur la plaque en les aplatissant légèrement et en les espaçant. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit bien doré (vérifier la cuisson en soulevant les biscuits à l’aide d’une spatule).
4. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
   
   Note: On peut utiliser un reste de purée préparée avec du lait et du beurre ou des pommes de terre nature pilées (surtout dans le cas de la patate jaune, plus crémeuse).
   
   Variante: On peut ajouter, en même temps que les cerises, 30 g (¼ tasse) de noix ou 50 g (¼ tasse) de pépites de chocolat. Noix, canneberges séchées et pépites de chocolat peuvent aussi être substituées aux cerises; dans ce cas, il suffit de doubler les quantités.