Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les herbes salées et la sauce de piment, puis remuer. Ajouter successivement la carotte, le panais, l’oignon, l’ail, le poivron, les champignons et les fines herbes séchées. Faire frémir jusqu’à ce que le tout soit al dente. Ajouter la viande et le fromage, puis bien mélanger. Assaisonner au goût. Ajouter les épinards d’un seul coup et couvrir. Faire tomber les épinards quelques minutes à feu moyen et servir aussitôt.