Filet de porc et sauce aux framboises

Préparation

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

PORTIONS

4

INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 échalotes françaises, ciselées
  • 1 barquette de framboises fraîches du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet fait maison ou du commerce
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • Huile d’olive
  • 2 filets de porc du Québec d’environ 250 g (8 oz) chacun, parés (enlever l’excédent de gras)
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter les framboises, le miel et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le thym et porter à ébullition. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter pendant 15 minutes. Passer la sauce au chinois étamine (ou une passoire très fine) et réserver au chaud.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets et les saisir de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou plus selon le degré de cuisson désiré.
  3. Sortir les filets du four, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de les trancher. Récupérer le jus de cuisson des filets et verser dans la sauce. Si désiré, servir accompagné de purée de brocoli et de choux de Bruxelles au beurre ou d’un autre légume de votre choix. Garnir de framboises fraîches et napper de sauce.

INGRéDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 échalotes françaises, ciselées
  • 1 barquette de framboises fraîches du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet fait maison ou du commerce
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • Huile d’olive
  • 2 filets de porc du Québec d’environ 250 g (8 oz) chacun, parés (enlever l’excédent de gras)
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter les framboises, le miel et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le thym et porter à ébullition. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter pendant 15 minutes. Passer la sauce au chinois étamine (ou une passoire très fine) et réserver au chaud.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets et les saisir de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou plus selon le degré de cuisson désiré.
  3. Sortir les filets du four, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de les trancher. Récupérer le jus de cuisson des filets et verser dans la sauce. Si désiré, servir accompagné de purée de brocoli et de choux de Bruxelles au beurre ou d’un autre légume de votre choix. Garnir de framboises fraîches et napper de sauce.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2006

Produits utilisés

Fines herbes

Début juin — Fin octobre

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Framboise

Début juillet — Mi-septembre

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Échalote française

Début janvier — Fin décembre

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