1. Préparer les frites

Peler les bettes à carde et les couper en frites épaisses.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, blanchir les frites 3 minutes, puis égoutter et sécher sur un linge propre. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Mettre les frites dans un grand bol, ajouter l’huile, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire 20-25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.

2. Préparer la baba ganoush épicée

Piquer les aubergines à la fourchette et les cuire au four (200 °C / 400 °F) environ 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la peau légèrement noircie. Laisser tiédir, puis prélever la chair.

Mettre la chair dans un robot culinaire avec l’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajuster l’assaisonnement au goût.

3. Montage et finition

Étaler une belle cuillerée de baba ganoush épicée au centre de chaque assiette.

Disposer les frites de bête à cave par-dessus.

Saupoudrer de graines de caméline et parsemer de tiges de fenouil hachées.

Servir immédiatement, encore chaud, pour le contraste entre la fraîcheur du baba ganoush et la chaleur des frites.

Astuce du chef :

Tu peux ajouter un petit filet d’huile parfumée (citron ou piment) au moment de servir pour donner un effet encore plus gourmand.