Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

1. Dans un grand saladier, assemblez les légumes. Saupoudrer de sel de mer. Laissez reposer 20 min (le sel aide à faire sortir le surplus d’eau des aliments et les ramollit par le fait même). Par la suite, égouttez les légumes et asséchez-les au maximum (vous pouvez les essorer dans un linge propre ou à l’aide d’un papier absorbant). Saupoudrez les légumes de farine, salez et poivrez, puis façonnez de petites galettes d’environ 1,5 cm (1 1/4 po) d’épaisseur.
2. Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer un fond d’huile. Déposez-y les galettes et laissez cuire environ 4 min de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Lorsque les galettes sont bien croustillantes, retirez de la poêle, déposez sur une plaque de cuisson et enfournez 8 à 10 min.
3. Au moment de servir, garnissez les galettes de crème sûre, d’une tranche de prosciutto et des herbes fraîches parfumées à l’huile d’olive et à la fleur de sel.