Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

1. Au batteur électrique, battre les œufs, puis ajouter le sucre et l’huile. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2 min. Tamiser les ingrédients secs ensemble. Les ajouter au mélange précédent et fouetter à basse vitesse pendant 1 min. Incorporer ensuite les carottes, les noix et les canneberges.
2. Verser la préparation dans 2 moules ronds. Cuire au four environ 1 h.

Glace au fromage à la crème

Incorporer le beurre au fromage pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille. Incorporer ensuite un peu de sucre à glacer et mélanger jusqu’à ce qu’on ne voie plus le sucre. Répéter cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sucre et que la glace soit onctueuse.

La présentation

Quand le gâteau est froid, lui ajouter un soupçon de glace au fromage à la crème.