1. Tranchez les champignons en trois, sur la largeur. Mélangez-les à 1 cuillère à table d’huile d’olive et salez au goût. Faites griller les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réservez-les de côté.
2. Dans une poêle à frire, faites sauter la moitié des oignons dans 2 cuillères à table d’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Entre-temps, combinez la chicorée, le reste des oignons, 1 cuillère à table d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et le sel.
4. Placez, dans l’ordre, les champignons, le mélange de chicorée et le fromage de chèvre. Répétez les étapes et terminez avec les champignons.

Riche en saveur avec ses notes de viande, le champignon portobello peut facilement atteindre six pouces de diamètre. Pour obtenir une présentation plus soignée, enlevez la peau et les lamelles.