Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

1. Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments du centre. Versez l’huile sur la chair, parsemez d’ail et de cassonade, puis salez et poivrez. Déposez le côté chair sur une plaque de cuisson et enfournez 40 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la courge.
2. À l’aide d’une cuillère, retirez la chair cuite et transférez dans un bol. Écrasez grossièrement à la fourchette et incorporez le beurre. Conservez au chaud jusqu’au moment de servir.
3. Étagez ensuite les pâtes, la courge rôtie et la ricotta et servez immédiatement avec quelques feuilles de sauge frites et quelques noisettes grillées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.