Préchauffer le four à 425°F.

Ajouter les amandes sur une plaque de cuisson et cuire au four 5-6 minutes. Retirer et réserver dans un bol.

Dans une poêle, ajouter la rhubarbe, les fraises, le jus de citron et sucre. Mélanger, cuire à feu élevé jusqu’à ébullition. Baisser le feu et cuire 8-10 minutes.

Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et la cannelle.

Dans une poêle à feu moyen, ajouter une noisette de beurre. Tremper les tranches de pain dans le mélange d’œufs et cuire dans la poêle 2-3 minutes de chaque côté.

Dans un bol, mélanger le labneh, le jus de citron et le sucre à glacer.

Garnir les pains dorés avec le labneh et la garniture de rhubarbe et fraises. Garnir avec les amandes.