1. Dans une casserole, faire dorer quelques minutes l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la carotte et le poivron vert du Québec. Continuer la cuisson à feu moyen 2 à 3 minutes.
3. Incorporer le bouillon chaud, le millet, les légumineuses, puis le reste des ingrédients. Laisser mijoter à couvert 30 minutes, ou jusqu'à ce que le millet soit bien gonflé.
4. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau au besoin.

*Plus petit que le blé et le riz, le millet est une céréale méconnue. Si vous n'avez pas de millet sous la main, vous pouvez utiliser du couscous pour réaliser cette soupe.