Débarrasser les épis de maïs de leurs barbes et de leurs premières feuilles. Les déposer dans une assiette et cuire 5 minutes au four à micro-ondes, à puissance élevée. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes. Éplucher les épis et les égrener à l’aide d’un couteau. Réserver.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les radis et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente (semi-­croustillants).

Ajouter le vinaigre de riz, la sauce de poisson,
la cassonade, le sambal oelek et le gingembre et remuer. Ajouter le maïs et la partie blanche des oignons verts. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu. Arroser de jus de citron vert. Garnir avec la partie verte des oignons verts et la coriandre hachée.

Note

À la cuisson, le radis reste sucré et s’adoucit.
Pour lui faire honneur, servez-le al dente.