Préparation des choux :

1. Dans une casserole, ajouter l’eau, le beurre, le sucre ainsi que le sel. Porter à ébullition et réduire à feu doux.
2. Ajouter toute la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minute jusqu’à ce que la préparation soit lisse et commence à former une boule. Transférer dans un grand bol et laisser reposer 10 minutes.
3. Entre temps, ajuster la grille au centre du four, préchauffer à 325°F (160°C) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
4. À l’aide d’un batteur électrique, ajouter les œufs un à la fois dans le grand bol et bien battre après chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Remplir de pâte à choux une poche à pâtisserie munie d’une douille d’environ ½ po. Sur le papier parchemin, former des boules de 2 po de diamètre en les espaçant d’environ 1 po.
6. Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Retirer du four et à l’aide d’un couteau pointu, percer le côté des choux pour laisser s’échapper la vapeur. Poursuivre la cuisson un autre 15 minutes et laisser refroidir

Préparation de la crème à la rhubarbe et au citron :

1. Dans un chaudron, ajouter la rhubarbe, le sucre et l’eau. Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant environ 30 minutes en brassant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une compote. Laisser refroidir complètement au frigo couvert d’une pellicule de plastique.
2. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter la compote de rhubarbe froide, le sucre en poudre ainsi que le zeste de citron et bien mélanger. Rajouter du sucre en poudre si nécessaire et quelques gouttes de colorant rouge au goût pour une coloration plus rosée.

Assemblage et service :

1. Ouvrir le côté des petits choux et fourrer de crème à la rhubarbe et citron. Ajouter quelques dés de fraises et déposer dans une assiette. Refaire les mêmes étapes pour tous les petits choux. Servir les profiteroles saupoudrées de sucre en poudre et de zestes de citron. Servir froid.