Placer les pétoncles sur du papier absorbant. Saler, poivrer et réserver.

Dans une poêle ou sur le bbq, cuire les épis de maïs entiers quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien grillés.

Retirer les grains de maïs des épis et placer la moitié dans un bol. Ajouter le basilic, les piments et le jus d’une demi-lime. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le lait. Amener à une faible ébullition et baisser le feu au minimum. Tout en remuant, ajouter lentement la polenta. Cuire à feu bas 1-2 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la polenta ait épaissie.

Ajouter le reste du maïs grillé et le parmesan. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, saler et poivrer.

Bien éponger les pétoncles avant de les cuire.

Dans un poêle, à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Une fois la poêle bien chaude, ajouter les pétoncles. Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les pétoncles se décollent facilement de la poêle. Retourner les pétoncles. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et arroser les pétoncles. Cuire un autre 1-2 minutes. Retirer et réserver.

Dans la poêle qui a servie pour cuire les pétoncles, à feu très bas, ajouter le jus d’une demi-lime. Ajouter le reste du beurre, l’ail et les épices. Bien mélanger.

Garnir la polenta avec la salade de maïs, les pétoncles, le beurre épicé et quelques feuilles de basilic.