1. Préchauffer le BBQ à puissance maximale.
2. Arroser les épis de maïs d’un mince filet d’huile d’olive et frotter pour bien enrober. Déposer sur les grilles du BBQ et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit bien grillé. Laisser reposer 5 minutes avant de couper les grains. Déposer dans un saladier.
3. Sur une feuille de cuisson réutilisable, mettre le fromage Haloumi et griller 8 à 10 minutes. Couper en dés et ajouter au saladier.
4. Ajouter les tomates, la coriandre, l’oignon rouge, le jus de lime, quelques bonnes pincées d’épices cajuns, saler et poivrer et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Mélanger.
5. Retirer le steak cowboy du frigo 30 minutes avant la cuisson pour le faire tempérer. Sortir de l’emballage, arroser d’un mince filet d’huile d’olive et frotter pour enrober. Avec environ 3 c. à soupe d’assaisonnement steak, saupoudrer la viande et appuyer pour bien enrober. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive et frotter légèrement.
6. Préchauffer le BBQ à puissance maximale et huiler les grilles. Déposer la viande sur le feu, cuire pendant 3 minutes et donner une rotation de 45 degrés. Arroser la viande de bière, poursuivre la cuisson 3 minutes et retourner la viande de côté. Répéter: arroser, cuisson 3 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 3 minutes. Fermer le feu sous la viande et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson interne atteigne 130F, ce qui donnera une cuisson médium saignante. Déposer dans une assiette, recouvrir bien serré de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
7. Trancher la viande et déposer dans une assiette de présentation. Enterrer de salsa de maïs grillé et garnir avec un peu de fleur de sel.

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