Canneberge

Ce petit fruit rouge, aussi appelé « atoca », est originaire d’Amérique du Nord. De la famille des éricacées, cette plante vivace est cultivée dans des sols pauvres en phosphore. Elle pousse aussi à l’état sauvage dans les tourbières et les sols sableux.

La canneberge ne pousse pas dans l’eau, contrairement à la croyance populaire. Une fois par an, la récolte des canneberges s’effectue en inondant à tour de rôle les champs. L’eau est alors conservée dans un circuit fermé pour d’autres utilisations.

Les fruits passent de la couleur blanche à la couleur rouge, atteignant un beau rouge vif. Au fur et à mesure que les canneberges mûrissent, les taux de sucre et d’anthocyanine augmentent, ce qui les rend plus résistantes au froid. La canneberge est récoltée une fois par année entre les mois de septembre et de novembre. Elles ne peuvent toutefois tolérer une température inférieure à – 4 °C. L’arrosage deviendra alors plus fréquent au cours de la période
d’automne pour protéger les fruits du gel.

Caractéristiques nutritionnelles

Connue pour son grand pouvoir antioxydant, la canneberge fait partie des aliments contribuant à réduire les risques de certaines maladies chroniques. Elle contient des flavonoïdes et du resvératrol, les composés qui lui donnent ses propriétés antioxydantes. La canneberge est aussi reconnue pour son important effet antiinflammatoire et anti-bactérien.

Le Québec a de quoi être fier, puisqu’il est le leader mondial de la production de canneberges biologiques.